CİĞER Mİ, MAMZANA MI YOKSA CEVİZLİ OTURTMA MI? İŞTE EDİRNE’NİN İNCİLERİ

MUTANCANA

Edirne lezzetlerinin Osmanlı mutfağına dayandığını söylemiştik. Köklü Osmanlı mutfağına dayanan bir lezzet de mutancana oluyor. Et ve meyvenin birleşimi olan lezzet, Edirne’de karşımıza çıkıyor. Mutancana yemeğinde kuru incir, kuru kayısı, mürdüm eriği, arpacık soğan ve bademin kuzu etiyle birleştiği enfes bir tat oluyor.

TAVA CİĞERİ

Ciğer sevmeyenleri bile dize getirecek bir lezzet tabi ki tava ciğeri. Edirne’de ne yenir sorusunun en güzel cevabı belki de tava ciğeri oluyor. İnce ince kesilen ciğerin una bulanmasının ardından yağda kızartılarak hazırlanan bu eşsiz lezzetin tadına doyamayacaksınız.

ACIBADEM KURABİYESİ

Badem, şeker ve yumurta üçlüsünden oluşan Acıbadem kurabiyesi gönüllere taht kurmayı başaran bir lezzet. Edirne’ye yolu düşenlerin mutlaka tatması gereken tatlardan biri olarak kabul görüyor.

ELBASAN TAVA

Elbasan tava aslında geleneksel olarak bir Arnavut yemeği. İsmini de Arnavutluk’un bir şehri olan Elbasan’dan alıyor ancak yemeğin kökeni Osmanlı mutfağına dayanıyor. Elbasan tava, kuzu etinin yoğurtlu bir sos eşliğinde fırınlanmasıyla hazırlanıyor. Edirne’ye yolunuz düşerse mutlaka bu lezzeti tatmadan dönmeyiniz…

KAVALA KURABİYESİ

Edirne’ye has kavala kurabiyesini denediniz mi? İçerisinde yer alan tereyağı, badem ve fındığı ile tatlı sevenler için kaçınılmaz bir fırsat. Üzerine dökülen pudra şekeri ile lezzetine lezzet katan bu kurabiyeyi Edirne’de mutlaka denemelisiniz.

MAMZANA

Edirne’nin bir diğer güzel lezzeti de mamzana. Közlenmiş patlıcanın domates, biber, maydanoz, limon suyu ve sarımsakla buluştuğu bir meze olan mamzanaya her restoranda ulaşabilirsiniz. Tadına doyamayacağınız bu lezzeti mutlaka denemelisiniz.

CEVİZLİ OTURTMA

Edirne’de tatlı yemek isteyenler için cevizli oturtma! İncecik açılan yufka ile bolca serpiştirilen ceviz içleri sayesinde tatlının zirvesine çıkacaksınız. Pişirildikten sonra üzerine dökülen şerbetle harika bir tat olan bu tatlı, yiyenleri kendine hayran bıraktırıyor.

BULGUR ÇORBASI

Kış aylarında mutlaka tüketilmesi gereken bir besin olan çorbanın her türlüsü günümüzde artık yapılıyor. Edirne’de ise kış aylarının şifacısı bulgur çorbası oldukça meşhur. Bulgur ve salçadan yapılan bu çorbanın içine soğan, yağ ve çeşitli baharatlar ekleniyor. 

ZİRVA

Mutancana yemeği ile benzerlik gösteren zirva; et ve meyvelerin buluştuğu bir diğer lezzet. Kuzu ya da tavuk eti, hurma, kuru üzüm, kuru kayısı, siyah erik ve incir gibi kuru meyveler ile balın birleşiminden oluşan bu lezzete doyamayacaksınız.

BADEM EZMESİ

Özellikle bayramların vazgeçilmezi haline gelen bayram ezmesi oldukça güzel bir lezzet. Osmanlı saray mutfağından gelen bu lezzet malzemesi az olmasına rağmen çok güzel ve yoğun bir tada sahip. Su, şeker ve bademle hazırlanan badem ezmesi sadeliğin ta kendisi…

EDİRNE KÖFTESİ

Her ilin hemen hemen kendine has köftesi olduğunu biliyoruz ama siz hiç Edirne köftesi tattınız mı? Enfes bir tadının olmasının sebebi sadeliğinden geliyor. İçerisinde kıyma, sebze ve çeşitli baharatlar yer alıyor. Ağız sulandıran bir lezzet olan Edirne köftesini yemeden sakın dönmeyin.

KALLAVİ KURABİYESİ

Edirne’ye has karaçalı balı ile yapılan kallavi köftesi tam bir evlere şenlik. Bilindik kurabiyelere asla benzemiyor. İçerisinde un, tuz ve yağ yok. Kallavi kurabiyesinin içinde Antep fıstığı, safran ve Edirne’ye has karaçalı balı yer alıyor.

ETLİ SOĞAN DOLMASI - PİYAZİYE

Osmanlı mutfağının bir diğer esintisi de etli soğan dolması yani diğer adıyla piyaziye. Soğanın içine koyulan pirinçli ve kıymalı bir iç harçla hazırlanan piyaziye mutlaka tadılmalı.

SATIR ET

Edirne mutfağı oldukça meşhur ve kendine has lezzetleriyle biliniyor. Yine bu Edirne  yeme içme listesinde satır et yer alıyor. Et sadece satırla kıyılarak kıyma haline getiriliyor. Yemeğin içerisinde sadece kıyma ve tuz yer alıyor. Satır et, Edirne’ye has lezzetlerden sadece biri.

PEYNİR HELVASI

Peynir, un, irmik ve yumurtayla yapılan peynir helvası ülkemiz genelinde oldukça yaygın. Kıvamlı olması için saatlerce dövülerek yapılan bir tatlı. Çanakkale’den Edirne’ye uzanan peynir helvası yelpazesi oldukça geniş. Tatlı sevenlerdenseniz ve Edirne’ye yolunuz düşerse mutlaka denemelisiniz.

KADINBUDU KÖFTE

Edirne, Kırklareli, Tekirdağ, Trakya illerini kapsayan ve buralardan ülke geneline kadar yayılan kadınbudu köfte yemeyen yoktur. Köftenin içerisinde soğan, pirinç, kıyma, yağ ve yumurta yer alır. Una bulanıp kızartılan köftelerin tadına doyamayacaksınız. Eğer siz de bu illerden birini gezme şansına sahipseniz mutlaka kadınbudu köfte yemeden dönmeyiniz.

GAZİLER HELVASI

Bir Edirne klasiği; gaziler helvası. İsmini askerlerin bu helvayla uğurlanıp karşılanmasından dolayı alan gaziler helvasının tadına baktınız mı? İçerisinde; un, yağ, badem, süt ve şeker yer alıyor. Köklerinin Osmanlı mutfağına dayandığı düşünülürken gazi helvası, Edirne’nin vazgeçilmez tatları arasında yerini alıyor.